Bienvenue dans l’univers exquis de la pâtisserie française, où l’art et la gourmandise se rencontrent dans une danse délicate de saveurs et de textures. Aujourd’hui, nous plongeons dans l’histoire fascinante du Saint-Honoré. Une création emblématique qui incarne à la perfection l’élégance de la tradition pâtissière française.
Saint Honoré
Ce gâteau tire son nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoratus. Sa renommée n’est pas sans raison. Cette œuvre d’art comestible marie subtilement des éléments variés. Imaginez une base croustillante de pâte feuilletée, surmontée de choux garnis de crème pâtissière, le tout couronné de caramel croquant.
L’histoire du Saint-Honoré remonte au 19e siècle, lorsque le pâtissier parisien Chiboust eut l’idée ingénieuse de fusionner deux classiques de la pâtisserie française : la pâte à choux et la pâte feuilletée. Cette combinaison harmonieuse donne naissance à un dessert. Au fil des décennies, est devenu un symbole de l’élégance sucrée à la française.
Une pâtisserie classique
La réalisation d’un Saint-Honoré peut sembler intimidante, mais chaque étape de cette recette emblématique est une célébration de la patience et de la précision. La pâte feuilletée, feuilletée à la perfection, crée une base aérienne qui contraste magnifiquement avec la texture crémeuse des choux. Ces derniers, une fois garnis de crème pâtissière, deviennent de petites merveilles gourmandes prêtes à émerveiller vos papilles.
Le caramel, délicieusement doré, apporte la touche finale en ajoutant une note sucrée et croquante à chaque bouchée. Alors que le Saint-Honoré trône majestueusement sur la table, il incarne l’essence même de la pâtisserie française : l’élégance simple et le mariage parfait des saveurs.
Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire où nous explorerons ensemble les subtilités de la préparation du Saint-Honoré. Préparez-vous à plonger dans l’univers magique de la pâtisserie française et à créer votre propre chef-d’œuvre sucré qui séduira les palais les plus exigeants. Bon appétit !
St Honoré facile & gourmand
Imprimer la recetteIngrédients
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre
Instructions
Pâte feuilletée & choux
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en conservant le papier qui l’entoure (il servira de papier cuisson).
- A l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un récipient de forme ronde, tailler la forme d’un disque – il ne doit pas mesurer plus de 25 centimètres de diamètre.
- Puis, mettre de côté au frais. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer 25cl d’eau avec le beurre, 1 càs de sucre et une pincée de sel.
- Dès que tout a bien fondu, mettre hors du feu. Verser la farine et assécher la pâte en mélangeant délicatement.
- Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, c’est bon. Puis, ajouter un des œufs. Mélanger bien et, lorsque la pâte forme une collerette, ajouter le second. Répéter le processus jusqu’à ce que tous les œufs soient incorporés au mélange.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Une fois fait, verser le mélange dans une poche à douille munie d’une douille simple (ronde).
- Pocher des choux de même taille sur une plaque munie de papier cuisson. Ils peuvent être gros ou petits, peu importe. Il faut simplement qu’ils soient similaires.
- Sortir le cercle de pâte feuilletée et piquer tous les endroits à la fourchette.
- Enfourner ensuite les choux et le cercle pour une trentaine de minutes.
Crème
- Mettre la crème au réfrigérateur une heure avant son utilisation minimum ainsi que le récipient que vous allez utiliser pour la fouetter.
- Battre la crème liquide jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Puis, incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
- Verser la crème dans une poche à douille et garnir les choux sortis du four.
Caramel
- Verser le sucre dans une casserole avec un peu d’eau. Faites chauffer lentement jusqu’à ce que le sucre brunisse.
- Dès lors, retirez-le du feu pour éviter qu’il ne fonce trop et devienne immangeable.
- Plonger aussitôt les choux dans le caramel de sorte à ce qu’ils en soient recouverts.
Montage
- Dans une assiette/plat, poser le cercle de pâte feuilletée cuit.
- Disposer sur le pourtour les choux et garnir le centre du reste de crème (vous pouvez ensuite décorer avec des restes de caramel refroidis).
