Bienvenue dans l’univers envoûtant de la pâtisserie française. Là où le raffinement et la délicatesse fusionnent pour créer le divin Gâteau Opéra. Imaginez une symphonie de saveurs où le chocolat noir intense danse avec l’arôme profond du café. Le tout forme une harmonie gustative qui ravira vos papilles.
Opéra
Le Gâteau Opéra est bien plus qu’une simple pâtisserie. C’est une œuvre d’art comestible. Une création élaborée qui trouve ses racines dans les traditions de la haute pâtisserie parisienne. Ce chef-d’œuvre sucré tire son nom de l’illustre Opéra Garnier. Ainsi, tout comme le ballet classique, il incarne l’élégance et la sophistication.
Imaginez une fine couche de biscuit joconde. Un gâteau éponge légèrement sucré, qui sert de base à cette création exquise. Cette délicate toile de fond est ensuite habillée de ganache au chocolat noir. Or, cette dernière est d’une onctuosité inégalée. Chaque bouchée vous transporte dans un monde de volupté chocolatée, éveillant vos sens à chaque rencontre avec la ganache veloutée.
Pâtisserie classique
Cependant, le Gâteau Opéra ne s’arrête pas là. Il révèle une couche subtile de crème au beurre au café, introduisant une note audacieuse et parfumée qui complète parfaitement l’intensité du chocolat. L’alliance du café et du chocolat crée une expérience sensorielle complexe, unissant l’amertume profonde du café à la douceur du chocolat.
La superposition de ces couches délicates est un hommage à la précision et à l’art du pâtissier, chaque strate ajoutant une dimension unique à cette symphonie gustative. La finition du Gâteau Opéra, souvent drapée d’un glaçage lisse et brillant, reflète la perfection et l’attention aux détails.
En suivant la recette du Gâteau Opéra au chocolat et café, vous vous lancez dans un voyage culinaire qui transcende les simples notions de dessert. C’est une expérience à part entière, une célébration des saveurs riches et sophistiquées qui démontre la magie de la pâtisserie française. Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette création somptueuse, éveillant les sens à chaque dégustation.
Opéra Chocolat & Crème Café
Imprimer la recetteIngrédients
- 3 œufs
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 20 g de beurre
- 25 g de farine
- 3 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
- 30 de chocolat (pour chablonner le biscuit = étaler sur la couche inférieure pour l'imperméabiliser)
- 160 g d'eau
- 75 g de sucre
- 15 g d'extrait de café Ganache au Chocolat Noir
- 160 ml de crème liquide
- 140 g de chocolat noir
- 20 g de beurre Crème au beurre-café
- 50 g d'eau
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 30 g d'huile neutre (nous en avons utilisé une aux pépins de raisin par exemple)
Instructions
Vous pouvez réaliser la recette en plusieurs jours : faites une partie la veille, l’autre le Jour J !
Biscuit joconde
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un récipient, battre ensemble les œufs, la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation double de volume et blanchisse.
- Y ajouter ensuite le beurre fondu (refroidi) et mélanger délicatement. Une fois qu’il est bien incorporé, faire de même avec la farine jusqu’à ce qu’elle le soit aussi.
- Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils se tiennent bien, ajouter le sucre en poudre et battre à nouveau. Vous devez obtenir un résultat lisse et brillant.
- Incorporer les blancs montés en neige (avec le sucre) dans la première préparation. Mélanger délicatement.
- Beurrer deux plaques et les tapisser de papier cuisson. Séparer la pâte en deux parts égales et les verser dans chaque plaque. Etaler avec une spatule coudée ou en penchant la plaque.
- Enfourner pour 10 minutes environ à 200°C.
- Les bords de la pâte doivent être légèrement brunis. Laisser refroidir les deux plaques de biscuit. Les démouler. A l’aide de votre moule, couper trois fois la même forme (carrée ou ronde). Vous obtenez deux biscuits complets et pour la troisième, complétez à l’aide des restes.
- Sur le biscuit qui sera en bas du gâteau, chablonner l’une des faces de chocolat fondu (= étaler avec un pinceau à pâtisserie le chocolat).
Sirop de Café
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Ajouter ensuite hors du feu l’extrait de café, et mélanger à l’aide d’une cuillère.
- Mettre le sirop de café obtenu de côté.
Ganache au chocolat
- Dans une casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition.
- Hacher finement le chocolat et le verser dans un récipient. Ajouter en plusieurs fois la crème liquide (chaude) et mélanger au centre pour créer l’émulsion.
- Ajouter le beurre tant que le mélange et encore chaud. Mélanger. Filmer au contact et mettre au frais.
Crème au beurre-café
- Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Pendant ce temps, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade.
- Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter l’eau et le sucre (chauds) et battre une nouvelle fois.
- Lorsque le mélange est refroidi, a doublé de volume et blanchit, ajouter progressivement le beurre pommade. Battre le tout.
- On commence à obtenir la texture d’une crème au bout de plusieurs minutes. Ajouter l’extrait de café et battre une dernière fois. Lorsque vous avez la consistance et la texture d’une crème, mettre au frais en attendant de l’utiliser.
Montage
- Préparer le moule : tapisser les côtés de rhodoïd. Déposer le biscuit chablonné au chocolat noir, cette face vers le bas.
- Imbiber l’autre face de sirop de café.
- Diviser en deux bols la quantité de crème au beurre-café. Utilisé l’une des moitiés pour recouvrir le premier biscuit.
- Placer un second biscuit, cette fois imbibé de café sur les deux faces. Le recouvrir de ganache au chocolat noir. Placer le dernier biscuits, lui aussi imbibé de sirop de café sur les deux faces. Recouvrir de la seconde moitié de crème au beurre-café.
Glaçage au Chocolat
- Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat.
- Ajouter l’huile neutre et mélanger.
- Verser sur la gâteau et étaler bien.
- Conserver au frais.
- Démouler, retirer le rhodoïd et placer le gâteau sur une belle assiette de service.
- Déguster frais !
Astuce Madame Plus
Vous pouvez rajouter des décorations en chocolat sur votre Opéra. Personnellement, nous n’avons pas décorer notre gâteau et simplement mélangé la tâche de crème au beurre café qui nous gênait avec le glaçage pour un résultat original…
