Bienvenue dans la tradition bordelaise s’exprime à travers une délicieuse recette : les canelés. Ces petits trésors croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur sont un classique gourmand. Ils incarnent l’essence des saveurs riches, une histoire profonde et un héritage culturel.
Canelés
Originaire de la magnifique ville de Bordeaux, les canelés sont bien plus qu’une pâtisserie locale. Ainsi, ils sont une institution culinaire à part entière. Leur histoire remonte au XVIIIe siècle lorsque les religieuses des couvents bordelais confectionnaient ces délices pour utiliser les blancs d’œufs. En effet, ces derniers étaient souvent excédentaires lors de la vinification du vin de la région.
Au fil des siècles, la recette des canelés s’est transmise de génération en génération, préservant soigneusement ses secrets et son authenticité. Aujourd’hui, chaque bouchée de ces petits gâteaux dorés évoque la tradition artisanale, le savoir-faire minutieux et l’amour pour la cuisine qui ont fait de Bordeaux une destination gastronomique incontournable.
La magie des canelés réside dans leur simplicité apparente et leur complexité cachée. Leur préparation demande une attention méticuleuse aux détails, avec des ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés. La combinaison parfaite de farine, de sucre, de lait, de vanille et de rhum crée une pâte dense et parfumée, tandis que la cuisson dans des moules en cuivre confère aux canelés cette texture croustillante caractéristique.
La recette
Lorsque vous plongez dans l’univers des canelés bordelais, vous découvrez un mariage harmonieux entre tradition et innovation. Les pâtissiers contemporains rivalisent d’ingéniosité pour revisiter cette recette emblématique, en y ajoutant parfois une touche moderne tout en préservant l’âme authentique du dessert. Ainsi, chaque boulangerie ou pâtisserie qui se respecte à Bordeaux propose sa propre interprétation de ce délice sucré.
Dans ce blog, nous plongerons au cœur de l’art de la préparation des canelés bordelais. Des conseils pratiques aux anecdotes historiques, nous explorerons chaque facette de cette expérience culinaire exceptionnelle. Préparez-vous à être transportés dans les rues pittoresques de Bordeaux, à sentir l’arôme enivrant de la vanille et à savourer chaque instant de cette dégustation sensorielle unique. Bienvenue dans le monde enchanteur des canelés bordelais, où chaque bouchée raconte une histoire vieille de plusieurs siècles.
Cannelés faciles & inrattables
Imprimer la recetteIngrédients
- 1 gousse de vanilles (ou 2 càc de vanille en poudre ou d'arôme liquide)
- 500 ml de lait entier
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 2 càs de rhum (facultatif)
- 100 g de farine
Instructions
La veille
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains.
- Dans une casserole, verser le lait, le beurre en morceaux et la vanille en mettant également la gousse.
- Faire chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre fonde.
- En même temps, dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le rhum et la farine tout en fouettant.
- Lorsque vous avez obtenu une pâte bien lisse, verser le lait chaud dessus (sans oublier de retirer la gousse de vanille).
- Fouetter puis, recouvrir de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
Le Jour-J
- Préchauffer le four à 250°C.
- Remplir les moules à cannelés de pâte.
- Enfourner pour 10 minutes à 250°C puis une cinquantaine de minutes à 180°C.
- Attendre une dizaine de minutes avant de démouler les cannelés. Vous pouvez ensuite les déguster tièdes ou les conserver dans une boite hermétique de préférence…
