Bienvenue dans l’univers enchanté de la pâtisserie, où chaque saveur est une note harmonieuse orchestrant une symphonie gourmande. Ainsi, laissez-nous vous emporter dans un voyage. Car, à à travers notre création vous allez éblouir vos proches. Alors, découvrez, pour les festivités de fin d’année : la Bûche praliné !
Bûche praliné
Imaginez une génoise au chocolat moelleuse, un véritable délice fondant en bouche, préparée avec amour et expertise. Cette base délicate sert de toile à une véritable œuvre d’art gustative, où chaque strate est une promesse de plaisir sucré.
Ainsi cœur de cette bûche, une crème à la vanille veloutée, riche et onctueuse. Alors, elle apporte une douceur exquise qui éveille les papilles. La vanille, reine des épices, révèle sa subtilité. Car, son parfum envoûte à chaque bouchée ce qui crée une expérience gustative incomparable.
Le praliné, tel un trésor caché, se dévoile délicatement entre les couches, ajoutant une dimension croquante et une profondeur de saveur irrésistible. Les noisettes caramélisées dans une symphonie sucrée complètent la composition, créant une texture élégante et un contraste parfait avec la génoise et la crème.
Enveloppant cette merveille, un glaçage chocolat rocher, l’éclat de la bûche. Lisse, brillant, et richement parfumé, il ajoute une touche finale exquise, créant une coquille croquante qui renferme tous les trésors sucrés de cette création.
Chaque bouchée de cette bûche est une expérience sensorielle inoubliable, une explosion de saveurs et de textures qui évoque la magie des fêtes. Que vous la dégustiez en famille autour d’une table festive ou que vous l’offriez en cadeau, cette Bûche 2023 incarne l’esprit festif et la passion pour la gastronomie qui animent notre cuisine.
Rejoignez-nous dans cette aventure gustative, où l’art culinaire devient une célébration, et chaque ingrédient est soigneusement choisi pour émerveiller vos sens. La Bûche 2023 est bien plus qu’un dessert de saison ; c’est une symphonie sucrée, une danse de saveurs qui restera gravée dans vos souvenirs gustatifs bien après les festivités. Préparez-vous à succomber à la magie de la Bûche 2023, une expérience gustative exceptionnelle qui réchauffera votre cœur et éveillera vos papilles.
Bûche chocolat, vanille et praliné
Ingrédients
- GENOISE :
- 150g de farine
- 150g de sucre
- 2 càs de crème épaisse
- 1 càc de levure chimique
- 50g de cacao
- 3 oeufs
- PRALINE :
- 200g de noisettes entières
- 100g d'amandes entières
- 200g de sucre
- 50g d'eau
- CREMEUX :
- 100g de crème liquide
- 40g de lait
- 35g de crème liquide
- 20g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 15g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- GLACAGE :
- 200g de chocolat
- 40g d'huile
- Noisettes en morceaux
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Ajouter la crème épaisse et mélanger délicatement.
- Ajouter farine, cacao et levure tamisée.
- Mélanger délicatement puis verser sur une plaque munie de papier cuisson en étalant bien.
- Enfourner pour une dizaine de minutes.
- Démouler et mettre de côté.
Praliné
- Torréfier les amandes et noisettes sur une plaque munie de papier cuisson pendant 10 minutes à 180°C.
- Faire chauffer sucre et eau jusqu’à 117°C. Ajouter les amandes et les noisettes, sans cesser de remuer.
- Le sucre va sécher autour, créant une fine pellicule blanche, continuer.
- Au bout de 10 minutes, le sucre commence à caraméliser. Ne pas cesser de remuer.
- Une fois bien bruni, étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir.
- Mixer. On obtient d’abord une poudre de pralin. En continuant pendant quelques minutes, la texture va devenir liquide : on obtient du praliné.
- Mettre de côté.
Crémeux vanille
- Monter 100g de crème liquide.
- Faire chauffer le lait avec la vanille et 35g de crème liquide.
- Blanchir les jaunes avec le sucre puis rajouter le lait chaud.
- Continuer la cuisson à petite température jusqu’à atteindre 80°C. Il faut avoir une crème anglaise.
- Laisser refroidir puis ajouter la crème montée. Mélanger bien.
- Verser ensuite dans le moule à bûche et placer au congélateur 1/2h jusqu’à ce que l’insert soit congelé.
- Ajouter ensuite une couche de praliné et terminer par l’ajout de la génoise découpée à la bonne taille. Réserver au congélateur jusqu’à que cela fige.
Glaçage
- Lorsque la bûche a bien figé au congélateur, préparer le glaçage.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
- Ajouter l’huile et les noisettes (pour ces dernières, mettez la quantité souhaitée… de préférence entre 50g-150g). Mélanger jusqu’à que ce soit homogène.
- Démouler la bûche.
- Verser le glaçage. En quelques secondes, si la bûche est bien congelée, il va figer.
- Décorer la bûche selon vos souhaits.
- Réserver la bûche au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Elle se conserve 3-4 jours au frais.
