Tarte aux fraises
La tarte aux fraises est une pâtisserie française emblématique. Elle qui allie la douceur des fraises fraîches à la richesse d’une crème pâtissière à la vanille, le tout posé sur un palet breton fait maison. Ainsi, nous allons aujourd’hui vous partager cette recette envoûtante, parfaite pour se régaler, seul ou à plusieurs.
Palet breton – Tarte aux fraises
Le palet breton, spécialité de la Bretagne, est traditionnellement un petit biscuit sablé à la texture croquante et au goût délicatement beurré. En l’agrandissant pour en faire la base de notre fraisier, nous apportons une dimension de saveur. Ainsi que de la texture qui contraste parfaitement avec la légèreté de la crème et la fraîcheur des fraises. Le beurre demi-sel, typique de la région, infuse le biscuit d’un goût inimitable. Le tout ajoute une touche subtilement salée qui sublime le sucré de l’ensemble.
Crème vanille – Tarte aux fraises
La crème pâtissière à la vanille est un autre élément clé de ce dessert. Sa texture soyeuse et son parfum envoûtant de vanille viennent équilibrer la consistance croquante du biscuit et la jutosité des fraises. Pour obtenir une crème parfaite, nous utiliserons des gousses de vanille de qualité supérieure, qui apporteront une profondeur aromatique incomparable. Cette crème, souvent redoutée par les pâtissiers amateurs, se révèle en réalité assez simple à réaliser si l’on respecte quelques techniques fondamentales, comme la cuisson à feu doux et le mélange constant pour éviter la formation de grumeaux.
Fraises
Enfin, les fraises, cœur de ce dessert, doivent être choisies avec soin. Privilégiez des fraises de saison, bien mûres et juteuses, pour garantir un goût authentique et sucré. Disposées en couches généreuses sur la crème pâtissière, elles apporteront non seulement leur saveur acidulée mais aussi une touche de couleur qui rendra ce gâteau aussi beau que délicieux.
En combinant ces trois éléments – le biscuit palet breton, la crème pâtissière à la vanille et les fraises fraîches – nous obtenons un fraisier revisité, riche en saveurs et en textures, qui saura ravir les palais des petits et des grands. Préparez-vous à émerveiller vos convives avec cette pâtisserie qui célèbre le mariage parfait entre tradition et innovation.
Tarte aux fraises
Imprimer la recetteIngrédients
- SABLÉ BRETON
- 100g de beurre pommade
- 2 jaunes d’oeuf
- 130g de farine
- 60g de sucre
- 6g de levure chimique
- CREME PATISSIERE
- 500ml de lait
- ½ gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 20g de maïzena
- 30g de sucre
Instructions
Sablé breton
- Mélanger les jaunes et le sucre puis, ajouter le beurre pommade et mélanger.
- Verser la farine avec la levure chimique. Mélanger.
- Placer le pâte 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer la pâte au fond d’un cercle à pâtisserie beurré et fariné.
- Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°C.
- Laisser refroidir.
Crème pâtissière
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser une partie du lait bouillant sur ce mélange.
- Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
- Faire épaissir la crème sur feu moyen tout en mélangeant au fouet.
- Refroidir la crème pâtissière dans un plat large. Filmer au contact.
- Placer au frais 1 heure.
- Détendre la crème bien froide au fouet, puis, la verser dans une poche munie d’une douille lisse.
- Pocher sur le sablé breton.
- Disposer les fraises lavées (et coupées éventuellement) comme vous le souhaitez.
Déguster !
