Bienvenue dans l’univers délicieusement croustillant et fondant du Paris-Brest, une pâtisserie emblématique de la gastronomie française. Cette création gourmande et comme cette épreuve mythique, elle est à la hauteur de sa réputation. Imaginez une roue de vélo parfaite, mais au lieu de jantes métalliques, elle est composée de choux à la crème, reliés par un disque de pâte à choux tendre.
L’histoire du Paris-Brest remonte à 1910, lorsque le pâtissier Louis Durand a créé cette merveille pour célébrer la course cycliste annuelle. Inspiré par la forme d’une roue de vélo. Le Paris-Brest est devenu une icône de la pâtisserie française, captivant les palais du monde entier. Aujourd’hui, nous plongeons dans l’univers de cette délicatesse sucrée. Partageant une recette qui évoque les saveurs authentiques de la tradition française.
La première étape de cette aventure culinaire consiste à préparer la pâte à choux. Une base essentielle qui confère au Paris-Brest sa texture aérée et son goût subtil. Le secret réside dans la technique, car c’est elle qui donnera naissance à ces petits joyaux dorés. Qui formeront la structure de notre dessert.
Paris-Brest
Une fois la pâte à choux prête, dressez-la en cercles généreux pour créer la forme distinctive du Paris-Brest. Enfournez-les jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée, libérant un parfum alléchant qui emplira votre cuisine d’une promesse sucrée. Pendant que la pâte cuit, préparez une crème mousseline veloutée, mélange parfait de crème pâtissière et de beurre, qui ajoutera une richesse incomparable à notre dessert.
Le moment tant attendu arrive lorsque les choux refroidissent et sont coupés en deux, révélant leur intérieur moelleux. Garnissez-les généreusement de crème mousseline, créant ainsi une symphonie de textures et de saveurs qui évoque le plaisir pur. Enfin, saupoudrez délicatement de sucre glace pour parfaire cette œuvre d’art sucrée, prête à être dégustée et à transporter vos papilles au cœur de la tradition pâtissière française.
Avec cette recette de Paris-Brest, nous vous invitons à vous immerger dans l’héritage culinaire de la France, à savourer chaque bouchée de cette délicieuse création qui transcende le temps et les frontières. Préparez-vous à un voyage gustatif où l’élégance et la simplicité se rencontrent pour créer un dessert qui célèbre la perfection sucrée à la française.
Paris-Brest
Imprimer la recetteIngrédients
- 250g de lait - Choux
- 100g de beurre - Choux
- 100g de sucre - Choux
- 1 pincée de sel - Choux
- 150g de farine - Choux
- 5 œufs - Choux
- 250g de lait - Crème
- 50g de jaunes d'œufs - Crème
- 25g de maïzena - Crème
- 50g de beurre - Crème
- 2 càs de vanille en poudre - Crème
- 30g de sucre - Crème
- 110g de praliné
- 150g de beurre mou
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, verser le lait, le beurre, le sucre et le sel puis mettre à chauffer. Le beurre doit être totalement fondu. Mélanger le tout pour que ce soit homogène.
- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remettre la casserole sur feu moyen pour dessécher la pâte.
- Dans un bol, verser la pâte et laisser la refroidir quelques minutes.
- Ajouter un oeuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce qu’il s’incorpore au mélange. Une fois fait, ajouter l’oeuf suivant.
- Répéter l’opération avec chaque oeuf. A la fin, la pâte doit former une collerette et être élastique.
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
- Sur une plaque munie de papier cuisson , pocher des cercles de la taille de votre choix. Déposer des amandes effilées sur le dessus. Enfourner pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Crème
- Faire chauffer le lait avec la vanille.
- Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud en plusieurs fois tout en mélangeant.
- Remettre le tout à chauffer dans la casserole, sur feu doux. Ajouter le beurre et mélanger. Verser la crème dans un récipient et placer au frais dix minutes.
- Mélanger la crème froide avec le praliné. Ajouter le beurre mou et battre jusqu’à obtenir une crème qui se tienne. Elle doit être bien onctueuse.
- Placer la crème dans une poche à douille.
- Couper les choux en deux. Sur la partie inférieure, pocher la crème puis recouvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace.
