Bienvenue dans l’univers gourmand de la pâtisserie, où les saveurs délicates rencontrent l’art exquis de la création sucrée. Aujourd’hui, nous plongeons dans l’élégance intemporelle d’une création pâtissière française : le Fraisier. Il évoque l’arrivée printanière avec chaque bouchée. Ce dessert emblématique allie la fraîcheur des fraises à la légèreté d’une crème subtilement vanillée.
Le Fraisier
Joyau des pâtissiers et bien plus qu’un simple gâteau, il incarne la quintessence de la saison estivale. Ainsi, en capturant l’essence même de la nature qui s’éveille, c’est un délice pour tous. Des couches moelleuses de génoise aux éclats de fraises juteuses. Chaque composant est méticuleusement agencé pour créer une symphonie de saveurs et de textures. C’est une expérience sensorielle qui vous transporte au cœur des jardins baignés de soleil.
La simplicité apparente de cette recette cache en réalité un savoir-faire précis. La confection d’un Fraisier requiert une une attention aux détails. Mais, avec de la patience et de la concentration, nous vous promettons que vous pourrez réaliser ce dessert. Dans cette recette, nous vous expliquons étape par étape l’art de créer ce fraisier. Ainsi, en révélant les secrets qui peuvent vous aider dans sa réalisation, vous allez réussir.
Les fraises fraîches, les muses de ce dessert, sont sélectionnées avec soin. En effet, ils est essentiel pour garantir une explosion de saveurs sucrées à chaque cuillerée. Leur union avec la crème pâtissière, d’une onctuosité divine, crée un équilibre parfait entre acidité et douceur. La génoise, légère et aérée, joue le rôle de socle, soutenant magnifiquement cette composition délicate.
Pourquoi réaliser cette recette
Au-delà de sa délectation gustative, le Fraisier se présente comme une œuvre d’art visuelle. Les couches colorées de fruits rouges s’entremêlent dans une symphonie de rouge écarlate, créant un tableau vivant qui éveille les sens avant même la première bouchée. Chaque tranche dévoile un paysage de fraises éclatantes, une célébration visuelle de la saison des récoltes.
Préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire où la tradition rencontre l’innovation, et où le Fraisier se dévoile comme le couronnement d’une tradition pâtissière française séculaire. Suivez-nous à travers cette aventure sucrée, et apprenez à créer votre propre chef-d’œuvre de fraises et de crème, un hommage exquis à la simplicité élégante de la pâtisserie française.
Fraisier
Imprimer la recetteIngrédients
- GÂTEAU :
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 60 g de farine
- CREME :
- 1 gousse de vanille ou de l'arôme de vanille (de préférence une gousse de vanille)
- 45 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs (maïzena par exemple)
- 100 g de beurre
- +90 g de beurre (les deux doses de beurre doivent être séparées)
- 60 g de sucre
- 50 ml d'eau
- GARNITURE & GLACAGE :
- Fraises (environ 500g)
- Confiture de fraises (environ 150g)
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, verser les œufs et le sucre.
- Les battre ensemble jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
- Tamiser la farine et l’ajouter à l’aide d’une maryse au mélange.
- Verser dans un moule beurré tapissé de papier cuisson sur le fond et enfourner 20 minutes.
Crème
- Peser le beurre (100g) et mettre de côté afin qu’il ramollisse.
- Dans une casserole, verser le lait et le contenu de la gousse de vanille. Mettre à bouillir.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre ensemble dans un saladier.
- Ajouter la fécule de maïs (maïzena par exemple) et fouetter à nouveau.
- Verser ensuite le lait vanillé en plusieurs fois. Mélanger entre chaque. Reverser ensuite dans la casserole et remettre à chauffer et laisser épaissir. Une fois fait, verser dans le saladier, ajouter le beurre (90g) et mélanger jusqu’à ce qu’ils soit totalement incorporé. Filmer le mélange au contact et laisser refroidir.
- Une fois la crème refroidie, la battre. Incorporer les 100g de beurre laissés à température ambiante et bien battre le tout.
Sirop
- Mettre à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissous, le sirop est prêt.
Montage.
- Couper en deux la génoise (dans le sens horizontal bien sûr). Sur une assiette, déposer le cercle à pâtisserie (vous pouvez le remplacer par un moule au fond détachable -ne pas oublier de ne pas mettre le fond-). Contre les rebords, placer une bande de rhodoïd (ou papier cuisson ou autre si vous n’en avez pas).
- Déposer la première tranche de génoise, face coupée vers le haut.
- L’imbiber du sirop. Contre les parois, placer les fraises coupées en deux (de même taille si possible), faces coupées vers l’extérieur.
- Pocher entre chaque un point de crème pour les coller ensemble.
- Pocher ensuite de la crème sur la surface de génoise. L’aplanir et verser des morceaux de fraises.
- Poser le deuxième tranche de génoise. Etaler le reste de crème et aplanir. Réfrigérer une bonne heure.
Glaçage
- Faire fondre au micro-ondes la confiture jusqu’à la rendre liquide. Verser dans un tamis pour enlever les gros morceaux et verser sur le gâteau.
- Retirer le cercle à pâtisserie et décorer avec des morceaux de fraises ou avec un reste de crème par exemple.
(exemple de décorations avec les fraises : fleurs, contour…)
