L’odeur de la cannelle fraîchement moulue qui s’échappe du four suffit à transformer n’importe quel matin ordinaire en un moment de pur réconfort. Mais le cinnamon roll n’est pas une simple brioche. C’est la promesse d’une pause gourmande où le temps s’arrête.
Une recette automnale
L’histoire commence toujours par une pâte levée d’une douceur absolue. On la périt doucement. On la laisse pousser jusqu’à ce qu’elle devienne gonflée et alvéolée. L’étape de l’étalage demande un peu d’attention. La pâte doit former un grand rectangle régulier, ni trop fin ni trop épais. Viens ensuite le moment le plus satisfaisant : le garnissage. Un beurre pommade généreux étalé jusqu’aux bords. Une pluie de sucre brun mélangée à une cannelle intense et parfumée.
Le secret d’un roulé réussi réside dans la tension du rouleau. On enroule la pâte délicatement mais fermement pour emprisonner le sucre et le beurre. La découpe doit être nette. Une ficelle de cuisine ou un fil dentaire non aromatisé permet d’obtenir des tranches parfaites sans écraser le feuilletage. Dans le plat, les brioches se serrent les unes contre les autres. C’est durant cette seconde pousse que la magie opère véritablement.
À la cuisson, les arômes envahissent toute la cuisine. Le sucre fonde avec le beurre pour former un caramel blond au fond du moule. La mie dorée reste incroyablement moelleuse à cœur.
Dès la sortie du four, l’ultime touche entre en scène. Un glaçage au sucre glace léger, nappant et subtilement vanillé. On le verse sur les brioches encore tièdes. Le glaçage fond légèrement, s’infiltre dans les spirales et fige en une fine croûte brillante. Chaque bouchée offre un contraste saisissant : le fondant de la brioche, la chaleur de la cannelle et la douceur sucrée du glaçage. Préparez-vous un café, attrapez un roulé encore chaud et savourez instantanément ce classique incontournable de la pâtisserie maison.
Cinnamon Roll
Imprimer la recetteIngrédients
- PÂTE
- 600g de farine
- 100g de lait entier
- 100g d'eau
- 115g de sucre
- 80g de beurre mou
- 2 oeufs moyens
- 20g de levure fraîche
- 10g d'extrait de vanille
- 6g de sel fin
- GARNITURE
- 100g de sucre
- 20g de beurre
- 10g de cannelle
- GLAÇAGE
- 150g de sucre glace
- 30g d'eau
Instructions
Pâte
- Verser le lait et l’eau dans une casserole. Mettre à chauffer jusqu’à atteindre 35°C.
- Retirer du feu et ajouter la levure fraiche émiettée, puis mélanger pour l’intégrer.
- Dans un récipient à part, battre les oeufs.
- Réunir les deux préparations et mélanger.
- Ajouter la vanille.
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel.
- Mélanger en ajoutant la préparation. Lorsque le tout est homogène, ajouter le beurre petit à petit.
- Laisser pétrir quelques minutes.
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné, et la travailler rapidement pour fomer une belle pâte lisse et homogène. La placer dans un récipient légèrement beurré, et couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire.
- Laisser pousser deux heures, jusqu’à ce que cela double de volume.
Garniture
- Mélanger le sucre et la cannelle dans un récipient.
- Beurrer un moule et verser une partie du mélange de sucre.
- Étaler la pâte reposée pour former un rectangle d’environ 50x30cm.
- Recouvrir la surface de beurre fondu.
- Saupoudrer abondamment du mélange préparé, puis enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.
- Réserver au frais 30 minutes.
- Récupérer le rouleau et le couper en tranches de taille égale. Les disposer sur le moule préalablement préparé.
- Laisser pousser une heure.
- Après ce dernier repos, préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner pour une vingtaines de minutes, jusqu’à que cela soit bien doré.
- Laisser refroidir.
Glaçage
- Dans un récipient, verser le sucre glace. Ajouter petit à petit l’eau en mélangeant entre chaque ajout. Vous devez obtenir un glaçage lisse.
- Verser sur le cinnamon roll.
- Déguster.
