Ce Gâteau rose éternelle a été réalisé pour l’anniversaire de notre mère. Elle avait vu un gâteau pâtissier similaire et avait trouvé drôlement joli ce dernier. Evidemment, le professionnel qui l’avait réalisé employait des techniques, ingrédients et du matériel que nous ne possédions pas. Nous avons donc décidé de retravailler cette idée de Gâteau rose éternelle pour en faire une pâtisserie délicieuse mais plus facile à reproduire chez soi.
Pour ce gâteau, nous sommes parties sur l’idée d’exploiter toutes les facettes du chocolat. Le but étant de faire quelque chose d’unique et qui change des gâteaux d’anniversaires classiques. Pour le visuel, nous souhaitions nous inspirer de la célèbre histoire de la Belle et la Bête. Pour cette recette, vous pourrez ainsi réaliser vous même un dôme transparent ou vous servir d’une cloche en verre. Les deux permettront de mettre en valeur la jolie rose en pâte sucre. Faite de pétales rouges en cercles, il suffit de les coller ensemble pour obtenir une magnifique fleur éternelle.
Ce gâteau n’est pas celui que l’on pense. En effet, on se dit qu’il est long à préparer, compliqué… non ! Un gâteau au chocolat simple, une crème, un glaçage et hop, on passe à la décoration ! Que vous soyez novice ou professionnel de la pâtisserie, vous atteindrez un résultat qui dépassera vos attentes. Donc, vous pouvez réaliser ce dessert pour une occasion ou alors, simplement pour vous régaler ! Il permet de joindre l’utile à l’agréable !
Ainsi, ce gâteau fait évidemment penser à la Belle et la Bête. Mais, je pense que cette dernière ce serait bien vite débarrassée de sa tourmente si elle aussi avait pu dévorer un socle chocolaté et goûter aux pétales de la rose.
On ne saurait se tarir d’éloges sur cette recette qui est très simple à réaliser mais qui, en bouche, relève du délice. Alors, n’attendez pas plus longtemps. Sortez votre tablier, préparez vos ingrédients et c’est parti pour la recette ! Dégustez bien !
Rose éternelle au Chocolat
Imprimer la recetteIngrédients
- 4 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 50 g de Maïzena
- ½ sachet de levure chimique
- 40 g de cacao Mousse au Chocolat
- 1 tablette de chocolat
- 2 feuilles de gélatine
- 105 g de sucre
- 500 g de crème liquide
- 50 g de cacahuètes
- 60 g de pâte à tartiner
- 70 g de beurre
- 80 g de crêpes dentelles
- 185 g d'eau
- 240 g de sucre
- 80 g de cacao
- 160 g de crème liquide
- 12 g de gélatine
- Pâte à sucre
- Colorant rouge (de préférence en poudre ou en gel)
Instructions
Génoise au chocolat
- Préchauffer votre four à 220°C.
- Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs de côté.
- Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettre de côté.
- Monter fermement les blancs en neige, puis, les mettre de côté.
- Dans le mélange « jaune-sucre » ajouter la farine, la maïzena, la levure et le cacao tamisés. Puis, à l’aide d’une maryse, mélanger doucement. Lorsque le mélange est homogène, incorporer délicatement à la maryse les blancs montés en neige.
- Beurrer une plaque et la recouvrir de papier cuisson. Verser ensuite la pâte à génoise au chocolat et l’étaler dans tous les coins.
- Enfourner pour 6 minutes à 220°C.
Laisser refroidir. Puis, découper à l’aide de votre cercle à pâtisserie, deux ronds de même taille que vous mettrez de côté (le reste de la génoise peut être dégusté)…
Mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. En parallèle, faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 60ml de crème. Lorsque c’est homogène, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
- Une fois fait, ajouter le chocolat et mélanger une nouvelle fois.
- Dans un autre récipient, monter le reste de crème (soit 440 ml) en pic ferme. Incorporer-la ensuite au mélange précédent.
- Conserver au frais jusqu’au montage.
Croustillant
- Dans un récipient, faire fondre le beurre.
- Y ajouter les crêpes émiettées et mélanger. Incorporer la pâte à tartiner. Lorsque le tout est homogène, ajouter les cacahuètes en morceaux (vous pouvez utiliser des noisettes à la place).
- Mettre de côté.
Glaçage au chocolat
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau de sorte à obtenir un sirop. Le faire bouillir jusqu’à ce que le sucre fonde.
- En parallèle, faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Lorsque le sucre du sirop est fondu, incorporer hors du feu la crème et le cacao tamisé. Fouetter puis remettre à bouillir. Ajouter la gélatine et mélanger puis, tout en versant dans un récipient, filtrer le tout.
- Laisser refroidir puis, filmer au contact et mettre au frais.
Pâte à sucre
- Travailler de la pâte à sucre blanche. Y ajouter du colorant rouge et travailler jusqu’à obtenir la teinte souhaitée.
- Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à sucre rouge. Y découper une vingtaine-trentaine de cercles de même taille. Mettre au frais dix minutes.*
- Le temps écoulé, rouler l’un des cercles sur lui même de sorte à obtenir le centre de la rose. Y coller un à un les pétales en faisant tourner la rose sur elle-même. Ajouter des pétales là où il en manquent mais veillez à ne pas faire quelque chose de symétrique car ce n’est pas le cas dans la nature…
- Lorsque la rose est prête, mettre au frais.
- Montage
- Dans un plat, placer un cercle à pâtisserie (vous pouvez mettre du rhodoïd sur les bords). Etaler en une fine couche le croustillant. Disposer un cercle de génoise puis verser la mousse au chocolat.
- Terminer par le deuxième cercle de génoise. Mettre au frais une heure.
- L’heure passée, retirer le cercle à pâtisserie et placer le gâteau sur une grille élevée. Verser le glaçage chocolat puis mettre au frais une heure.
- Terminer par placer la rose au centre ainsi que son dôme en verre (réalisé vous même ou en utilisant un récipient similaire à la cloche de la rose éternelle). Vous pouvez décorer de cacahuètes en morceaux.
