L’Italie s’invite aujourd’hui directement dans votre assiette avec un monument de la gourmandise, grâce à cette recette Tartufo. Si vous aimez les desserts glacés, vous allez adorer cette spécialité calabraise. Le tartufo est un pur moment de bonheur pour les papilles. Ce dessert traditionnel ressemble à une truffe en chocolat géante.
Pourtant, sa préparation maison fait souvent peur aux cuisiniers amateurs. On imagine alors un travail long et une technique complexe de glacier. Rassurez-vous, ma méthode simplifiée permet de le réussir très facilement chez soi. Pas besoin de sorbetière pour bluffer vos invités ce soir.
Ce dessert associe des textures et des températures irrésistibles. À l’extérieur, on trouve une fine couche de glace au chocolat intense. Au cœur, une glace à la noisette onctueuse cache une surprise coulante. Un coulis de chocolat noir intense s’en échappe en effet à la première cuillère.
Pour parfaire le tout, le dôme est généreusement saupoudré de cacao amer. Ce petit ajout apporte du relief. Il équilibre ainsi la douceur de la glace. Cette association classique entre la noisette et le chocolat reste une valeur sûre. Elle plaît donc à tous les coups, des enfants aux plus grands.
Grâce à mes conseils, vous obtiendrez un visuel digne d’un grand restaurant italien (ou pas, peu importe, ce qui compte c’est que c’est trop bon). Vos convives seront impressionnés par ce cœur coulant caché au centre. C’est le dessert idéal pour terminer un repas d’été sur une note de fraîcheur.
De plus, cette recette, souvent méconnue comparée à celle du tiramisù, poussera vos convives à identifier visuellement votre dessert comme en étant une portion individuelle, avant de se rendre compte, au moment de la dégustation, qu’il s’agit de quelque chose de très différent !
Sortez ainsi vos moules (ou vos bols) et préparez votre congélateur. Le voyage vers le sud de l’Italie commence dès maintenant ! Voici ma recette Tartufo secrète pour un dessert fait maison inoubliable. De quoi se rafraîchir tout en savourant…
Tartufo italien
Imprimer la recetteIngrédients
- GLACE CHOCOLAT ------------------------------------------
- 250mL de crème liquide entière
- 100g de chocolat noir
- 6 càs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- GLACE NOISETTE --------------------------------------------
- 250mL de crème liquide entière
- 40g de poudre de noisette
- 6 càs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- SAUCE CHOCOLAT ------------------------------------------
- 50g d'eau
- 60g de sucre en poudre
- 30g de chocolat amer en poudre
Instructions
Glace au chocolat
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, battre les jaunes avec 5 càs de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
- Y ajouter le chocolat fondu.
- Dans un autre récipient, monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs en neige fermement et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Réserver dans un récipient hermétique une nuit au congélateur.
Glace à la noisette
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, battre les jaunes avec 5 càs de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
- Y ajouter la poudre de noisette.
- Dans un autre récipient, monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs en neige fermement et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Réserver dans un récipient hermétique une nuit au congélateur.
Sauce au chocolat
- Dans une cassetole, porter à ébullition l’eau avec le sucre.
- Hors du feu, ajouter le cacao amer et mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène. Elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.
- La laisser refroidir.
Montage
- Déposer une grosse cuillère de glace au chocolat au fond du moule. Vous pouvez utiliser des moules en silicones si vous en avez, ou des tasses ou petits bols si vous n’en avez pas.
- À l’aide de votre pouce, creuser en son centre pour y verser une cuillère de sauce chocolat.
- Recouvrir le tout de glace noisette.
- Réserver au congélateur au moins une heure.
- Si vous aviez utilisé un moule pour votre dessert, les démoulez proprement.
- Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre.